krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Главная Белорусская кухня Бульон с колдунами
Бульон с колдунами PDF Печать
Рецепты - Белорусская кухня


Бульон с «колдунами» или ушками. Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. «Колдуны» готовят так же, как пельмени, но более крупных размеров (по 3 — 4 шт. на порцию). Приготовленные «колдуны» на несколько секунд опускают в кипящую воду, а затем перекладывают в кипящий прозрачный бульон и варят при слабом кипении 5 — 8 мин.

Для приготовления ушков замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его в муке в пласт толщиной 0,5 см. Затем пласт:разрезают на полоски шириной 3 — 4 см, которые, в свою очередь, нарезают в форме ромбов. Противоположные концы ромбов соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Ушкй подают к бульону на пирожковой тарелке.

Кости 200, мясо 3-го сорта для оттяжки 76, яйцо для оттяжки У6, морковь 6, петрушка, сельдерей 5, лук репчатый 6.

Для «колдунов»: мука 50, яйцо 0.1, говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, специи; для ушков: мука пшеничная 80, яйцо 0.5, молоко кислое 30, сахар 5, сода 5, жир (на подмазку) 3.

Выход 400 г.

 

Советуем приготовить:

Форель на вертеле. Рыбу очищают, потрошат со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр, тщательно промывают и обсушивают полотенцем. Для того чтобы рыба при жарении не деформировалась, острым ножом делают надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпают солью, красным перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом. Подают форель на блюде, украсив кружочками лимона и зеленью эстрагона. Зерна граната подают отдельно.

Форель 342, масло сливочное 5, зелень 10, лимон 17 или зерна граната 30, специи, соль.

Выход 180 г (в том числе рыбы 150 г).