krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Пити PDF Печать
Рецепты - Азербайджанская кухня

Пити. 2 — 3 куска баранины (грудинка, шея, голяшки или лопатка) весом примерно по 55—80 r и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4 — 5 ч.) нут' или горох закладывают в глиняный горшок, заливают холодной водой, доведя объем до О,б л, и варят на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 мин. до готовности добавляют (целиком) картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того касс бульон закипит, вводят нарезанный дольками репчатый лук, а за 10 — 15 мин. до готовности — мелкопорубленное курдючное сало, специи, крепкий водный, раствор шафрана (шафран можно заменить томатом-пюре или свежими помидорами) и доводят до готовности.

Настой шафрана готовится из расчета 1 r шафрана на 120 r воды и заваривается, как чай. На порцию пити необходима половина столовой ложки настоя.

Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставится глубокая тарелка или каса (специальная чашка). При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.

Цвет бульона должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и ароматным запахом.

Баранина 217, нут 25, сало курдючное 30, лук репчатый 18, картофель 100, алыча свежая 25 или сушеная 15, шафран 0,1 или помидоры свежие бО, или томат-пюре 10, мята сушеная 1, перец, соль.

Выход 450 г.

 

Контактные линзы в Армавире можно приобрести интернет-магазине армлинза.

 

Советуем приготовить:

Рулет мясной. Порционные куски говядины зачищают и отбивают до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. Затем мясо посыпают черным перцем, солью и продолжают отбивать. Когда оно приобретет однородную тягучую консистенцию, раскладывают его на доске слоем в 1,5 — 2 см. На слой мяса поочередно кладут продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую; посыпают продукты солью, красным перцем, после чего заворачивают в виде рулета и перевязывают тонким шпагатом.

Рулет кладут в сотейник, сверху смазывают томатом-пюре и ставят в жарочный шкаф. Для того чтобы он прожаривался равномерно, через каждые 10 — 15 мин. его необходимо переворачивать и поливать бульоном.

Готовый рулет охлаждают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо или на тарелку и украшают зеленью.

Говядина (верхняя или внутренняя часть задней ноги) 215, яйцо 1, курдючное сало 20, масло сливочное 4, чеснок 3, томат-пюре 10, перец, соль, зелень.

Выход 150 г.