krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Суп весенний PDF Печать
Рецепты - Скандинавская кухня

 

Суп весенний. Цветную капусту, зеленый лук„сельдерей, морковь мелко режут и кладут в посуду, добавляют зеленый горошек, немного бульона и пропускают до готовности

Шпинат мелко нарезают и припускают, Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат,  добавляет белый соус и проваривают, Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75—80' (яичные желтки соединяют со сливками) и посыпают рубленой зеленью петрушки,

Курица 103, капуста цветная 104 лук зеленый 16, морковь 16, сельдерей 6 „шпинат 34, зелень петрушки З„горошек зеленый 8, яйцо (желток) 1/4, сливки 35 , масло 5, перец 0„1, соль 3, мука 7,

Выход 300 г.

 

Также рекомендуем:


Уха холодная. Готовят прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для обычной ухи, и охлаждают. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.

Охлажденный бульон подают в чашках. Отдельно подают гренки с икрой или малосоленой рыбой и т. д.

Для гренок пшеничный хлеб нарезают в форме ромбов или квадратов толщиной 0,7 — 1 см, поджаривают на масле. На гренок кладут слой икры, ломтик лимона, зеленый лук или соленую рыбу и т. д.

Рыбные. продукты (рыба — мелочь или рыбные отходы) для бульона 300.

Выход 350 г.

Для гренок: хлеб 50, масло 10.

1-й вариант: икра зернистая или паюсная 15, лимон 13.

2-й вариант: кета 20, лук зеленый 6.

3-й вариант: сельдь (филе) или килька (филе) 25, лук зеленый 6.