krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Главная Польская кухня Жур из копченой грудинки
Жур из копченой грудинки PDF Печать
Рецепты - Польская кухня

 

Жур из копченой грудинки. Из костей  и овощей с добавлением копченой грудинки варят бульон, процеживают, вливают  в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками грудинку  и чеснок, растертый с солью, Отдельно  подают отварной картофель, политый  растопленным салом (100 г).

Грудинка 67, бульон 375, жур 125, чеснок 2, соль.

Выход 500/100 г.

Приготовление жура. Муку разводят кипяченой водой, заливают в стеклянную или керамическую посуду и ста- вят в теплое место для брожения. Жур  приобретает кисловатый вкус и специфический запах.

Мука ржаная, пеклеванная или овсяная 100, вода 500.

Выход 600 г.

 

Также рекомендуем:


Баранина, телятина, свинина, говядина, жаренные с гарниром. Для жарки целыми кусками используется мякоть толстого, тонкого края, вырезка. Подготовленные куски солят, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая жиром и выделившимся соком. Готовое мясо охлаждают, нарезают по 2 — 3 ломтика на порцию. В качестве гарнира подают овощи, заправленные салатной заправкой. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез с корнишонами. Мясные продукты можно подавать в виде «ассорти», используя 3 — 4 вида основного продукта, в том числе ветчину, язык или дичь.

Свинина 125 или телятина 180, или баранина 165, или говядина 155, масло топленое 2, гарнир 150, соус 30, зелень 2.

Выход 75/180 г