krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Главная Английская кухня Филе щуки по-английски
Филе щуки по-английски PDF Печать
Рецепты - Английская кухня

 

Филе щуки по-английски. Щуку разделывают на филе без костей и кожи, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают растопленным сливочным или оливковым маслом, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Гарнир — отварной картофель (150 г.). Отдельно подают соус из каперсов.

Щука 363, масло сливочное 20, мука 7, сухари 20, перец черный молотый 0,2, соус из каперсов 60.

Выход 125/150/60 г.

Приготовление соуса. И желтки вливают холодную воду, кладут 1А часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75 — 80'). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправляют солью,  лимонным соком и  процеживают.

В готовый голландский соус добавляют мелконарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи B семян B зелень петрушки. Подают горячим.

Яйцо (желтки) 12, масло сливочное 600, каперсы маринованные 100, огурцы соленые 250, зелень петрушки 6, сок лимонный 60.

Выход 1000 г.

 

Также рекомендуем:


Напиток медовый. Мед соединяют с водой и сахаром, добавляют хмель и варят 2 ч. при слабом кипении, снимая пену. Доливают и кипятят до полного осветления. После этого дают остыть, вводят дрожжи, разливают в бочонки, ставят бродить на 2 — 3 суток, изредка помешивая, и время от времени добавляют холодную воду. Добавляют настой из различных приправ (корицы, имбиря, гвоздики, лаврового листа), затем разливают мед по бутылкам и хранят на холоде.

Мед 0,2, вода 1000, пряности 2, дрожжи 100, сахар 30, хмель 1.

Выход 1000 г.