|
Белуга по-английски. Подготовленные порционные куски белуги без кожи и хрящей ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают черным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере или сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую рыбу гарнируют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар.
Белуга 253, мука 7, сухари 20, масло сливочное 20, перец, соль, для гарнира: пюре картофельное 120, лимон 15, соус тартар 50.
Выход 125/135/50 г.
Приготовление соуса. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжимают, соединяют с майонезом, добавляют соус «Южный» и перемешивают.
Майонез 750, огурцы корнишоны 250, каперсы 220, соус «Южный» 40.
Выход 1000 г.
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:
|
Английская кухня 
