|
Чорба с фрикадельками и гренками. В кипящий костный бульон кладут пассерованные овощи и добавляют прокипяченный молдавский квас, варят 5 мин., заправляют специями и льезоном. Говяжье мясо (лопатку, покромку) и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошо перемешивают. Готовый фарш разделывают на шарики весом 15 — 20 г и варят на пару или припускают.
Для приготовления гренков с белого хлеба срезают корочку, нарезают кубиками небольших размеров и подсушивают в жарочном шкафу. При подаче в тарелку кладут фрикадельки, наливают чор бу, сверху посыпают мелкорубленой зеленью. Гренки подают на пирожковой тарелке.
Для чорбы: кости 200, морковь 25, лук репчатый 24, корень петрушки 14, маргарин столовый 7, зелень 3, квас молдавский 150, соль, специи.
Для фрикаделек: говядина 77, лук репчатый 6, яйцо 1/10, перец черный 0,02, соль 1,5, вода или молоко 5.
Для. гренков: хлеб белый 50.
Для льезона: яйцо 1/4, сметана или сливки 10.
Выход 500 г (в том числе фрикаделек 50 г).
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:
|
Молдавская кухня 
