|
Лагман. Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30 — 45 мин. Затем раскатывают в пласт толщиной 1 — 1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогревают s горячей воде, укладывают в касы, заливают соусом — кайлой, добавляют кислое молоко, посыпают перцем и рубленой зеленью.
Приготовление кайлы. Мясо, картофель, морковь, редьку, сладкий перец, свежую капусту, репчатый лук, свежие помидоры, нарезают кубиками и обжаривают с добавлением рубленых чеснока и зелени в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют солью, специями и тушат на медленном огне в течение 30 — 40 мин.
Мука пшеничная 66, вода -34, масло растительное 1, зелень 10, катык 20, специи, соль.
Для кайлы: говядина 161, сало топленое 15, картофель 69, морковь 50, лук репчатый 38, помидоры свежие 47, перец сладкий 50, редька 36, капуста свежая 24, чеснок 5.
Выход 500 г.
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:
|
Таджикская кухня 
