|
Суп из говяжьих хвостов. Разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпаривают кипятком и промывают в холодной воде. Затем обжаривают хвосты на сале или сливочном масле с добавлением мелконарезанным моркови, петрушки и лука. Когда хвосты и коренья поджарятся, все заливают бульоном и варят 3 — 4 ч. при слабом кипении и откидывают на дуршлаг. Готовый бульон обезжиривают и осветляют, тщательно процеживают, добавляют прокипяченное вино, специи и заправляют картофельным крахмалом.
Мясо хвостов отделяют от костей, добавляют отваренные, обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, заливают бульоном, доводят до кипения и перед подачей посыпают зеленью,
Хвосты говяжьи 89, мясо для оттяжки 34, яйцо для оттяжки 'Ибо, сало свиное или масло сливочное 6, морковь 38, репа 53, базилик 0,1, сельдерей 4, зелень петрушки 8, лук-порей 20, вино (мадера) 5, майоран 0,1, шафран 0,01, розмарин 0,1, крахмал 1, соль.
Выход 300 г,
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:
|
Немецкая кухня 
