krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Халуа PDF Печать
Рецепты - Индийская кухня

 

Халуа. В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30 — 40 мин. Орехи очищают, мелко рубят и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 мин. Подают и холодном виде на десерт. Халуа можно подавать на лепешке — пуди.

Крупа манная 100, масло сливочное 25„ песок сахарный 50, изюм 26, орехи грецкие 59, или фундук 53, или арахис 35, или миндаль 44, ванилин 0,001.

Выход 215 г.

 

Также рекомендуем:


Уха с расстегаем. Прозрачный рыбный бульон подают в чашках. К ухе подают два горячих расстегая, ломтик лимона и зелень.

Для расстегаев готовится опасное тесто более густой консистенции, чем для пирогов. После расстойки тесто разделывают на отдельные лепешки, на середину которых кладут фарш, и защипывают края, оставив середину расстегая открытой. Расстегаи укладывают на лист, дают «подняться», смазывают яйцом, в открытую середину каждого расстегая кладут по кусочку малосоленой рыбы. Выпекают в жарочном шкафу.

Фарш рыбный: филе свежей рыбы припускают, рубят, добавляют вареный рассыпчатый рис, слегка пассерованный лук, рубленую зелень, белый соус и перемешивают.

Фарш из визиги: визигу вымачивают несколько часов, варят под крышкой при слабом кипении до готовности и измельчают в мясорубке. Мелкошинкованный лук слегка пассеруют, соединяют с визигой, добавляют рыбный бульон и припускают. После этого визигу заправляют рублеными яйцами, солью, перцем и рубленой зеленью петрушки.

Тесто: мука 635, сахар 25, масло 35, меланж 60, соль 10, дрожжи 20, вода 250.

Выход 1000 г.

Вес теста для расстегаев 120. Фарш 40, малосольная рыба (кета или семга) 7.

Выход 1 шт. (140 г).

Фарш рыбный: сом 2278, или судак 2135, или морской окунь 1553, или треска, пикша 1404 или горбуша, или  кета 1864, лук репчатый 150, масло 100, мука 10, зелень 3, соль, перец.

Выход 1000 г.

Фарш с визигой: визига сушеная

180 или сырая 720, яйцо 5, масло 75, мука 10, зелень 10, соль 12, перец 0,5.

Выход 1000 г.