|
Самса по-узбекски (уйгурская). Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, воду, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают.
Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу сбрызгивают холодной водой и наклеивают на горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр плотно закрывают крышкой и доводят самсу до готовности 20—25 мин.
Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.
Баранина 110, лук репчатый 30, сало курдючное 10, вода 10, перец черный 0,1, соль 3.
Для теста: мука пшеничная 60, вода 20, жир для смазки 3.
Выход 200 г. (2 шт.).
|
Узбекская кухня 
