|
В качестве основы для приготовления первых блюд в азербайджанской кулинарии используются главным образом мясные и костные бульоны, которые варятся обычным способом в кастрюлях, казанах. Некоторые первые блюда готовятся в отдельной посуде. Например, каждая порция
супа пити варится в питипппще — глиняном горшке или в порционной кастрюле емкостью 0,8 л. В небольшом количестве готовятся также дюшбара, сулу-хингал и некоторые другие супы.
Характерной особенностью первых блюд азербайджанской кулинарии является также то, что они по своей консистенции являются более густыми. Обычно в них содержится небольшое количество бульона — 150 — 200 г на порцию.
Другой особенностью азербайджанских супов является использование при их приготовлении курдючного жира. Как правило, он закладывается в блюдо в мелкорубленом виде.
Азербайджанские жидкие кушанья всегда сдабриваются различными специями и пряностями. Отдельные продукты в них могут быть заменены. Например, курдючное сало — топленым маслом, каштаны — картофелем. Если используют свежие помидоры, алычу и шафран в блюдо не кладут.
Температура первых горячих блюд при подаче должна быть не менее 75'.
Вот некоторые рецепты первых блюд: пити, кюфта-бозбаш, дюшбара, довга с мясом, сулу-хингал, парча-бозбаш, овдух, суп азербайджанский, шорба с курицей.
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:
|
