krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Главная MD Особенности молдавской кухни
Особенности молдавской кухни PDF Печать
История кухни - Молдавская кухня


МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ. Молдавская национальная кухня отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, овощи маринованные и консервированные широко используются для приготовления различных блюд. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту.

Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга, или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из густозаваренной кукурузной муки. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но главным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной.

Кое-где считают, что мамалыга — национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдове издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза, как наиболее урожайная и простая в использовании культура, стала пищей бедняков. Мамалыга осталась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяющим хлеб.

Не менее популярны у молдаван «Замэ де гэинэ» — куриный суп с овощами, холодец из петухов (рэсол), такие закуски, как протертая фасоль, копченое мясо, голубцы, которые заворачивают в виноградный лист.

При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используются говядина, свинина, птица, баранина, рыба. Наиболее популярные приемы тепловой обработки — жарка и тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре — решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной шпиком. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу.

Национальными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкими блюдами — кисель из вина, разнообразные напитки и фрукты.

Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из которых подаются в керамической посуде — горшочках, мисках, кружках.

Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах приправы и специи не указываются. Нормы закладки их на

порцию следующие: соли на первые блюда — 5 г, на вторые — 4 г, свежей зелени петрушки или укропа 2-4 г, перца 0,01.

 

Рекомендуем:

Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски). Мелконарезанным сыр сулугуни смешивают с зернами граната. Целую тушку цыпленка солят снаружи и внутри, вкладывают в брюшную полость приготовленный фарш и зашивают отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку нанизывают на вертел и'жарят до полной готовности, все время переворачивая цыпленка и смазывая жиром.

Цыпленок 1 шт. (840), масло топленое 10, сыр сулугуни 100, гранат 50. Выход 520 г (2 порции). Таким способом можно жарить цыплят с различным фаршем. Например, перемешивают вареный рис, размоченный 'сушеный кизил без косточек, чернослив без косточек, барбарис и топленое масло, солят.

На одного цыпленка: рис 22, кизил сушеный, без косточек 16, чернослив 53, барбарис сушеный 12, масло топленое 20. Выход 550 г. (2 порции). Пропускают через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек. В полученную массу добавляют масло, соль и тушат. Сняв с огня, добавляют зерна граната и осторожно перемешивают, чтобы они не помялись.

На одного цыпленка: чернослив 67, изюм 51, лук 55, масло 20, гранат 42.

Выход 575 г (2 порции).