krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Главная AM Блюда из круп и овощей армянской кухни
Блюда из круп и овощей армянской кухни PDF Печать
История кухни - Армянская кухня

Среди блюд из круп наиболее широкое распространение в армянской кухне получил плав (плов). Прежде чем приготовить плав, рис перебирают, промывают, заливают подсоленной водой и оставляют на 30 — 40 мин. Плав варят двумя способами.

 

Плав откидной. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до. тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, обливают теплой водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40 — 45 мин.

Рис 100, соль 8, масло топленое 20.

Выход 260 г.

Плав пропускной (кашовн). В кипящую подсол е Ннун~ воду вливают часть растопленного масла, засыпают предварительно промытый рис (воды берут в два раза больше по отношению к рису) и варят его при слабом кипении. Когда на поверхности риса не останется воды, поливают его оставшимся маслом, кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на слабый огонь еще на 30 — 40 мин.

Рис 100, вода 200 — 250, соль 4, масло топленое 20.

Выход 250 г.

 

Рекомендуем:

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме. Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6 — 10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажанов обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и также жарят над раскаленными углями.

1-й вариант: лук репчатый 60, лимон 25.

Выход 75 г.

2-й вариант: лук зеленый 39 или репчатый 36, огурцы соленые 78 или помидоры 80.

Выход 100 г.

3-й вариант: лук зеленый 50 или репчатый 43, баклажаны 95,.помидоры 53; лук для фарширования: сало курдючное 10, зелень (кинза, укроп, рехан) 2, перец стручковый, соль.

Выход 150 г.